تزين مجالس منطقة الجوف – شمال المملكة العربية السعودية – وديوانياتها بالتمر “المجراش” الأسود أو العسلى المغطى بكتل من دبس السكر الصلب. يسميها الناس “المجراش” ، وهي التمر المكدس الذي كان يصنعه الناس في الصيف ويخزنه “حلويات” لفصل الشتاء. بيت في منطقة هذه التمور ، ويعتبره الناس رمزًا للضيافة وتكريم الضيف ، فهو أول ما يقدمونه له بالقهوة السعودية.
يخلط المجروس مع دبس السكر
حلوى الشتاء
وبحسب وكالة الأنباء السعودية “واس” ، قال المزارع والمتخصص في إنتاج التمور سلطان الفالح: “المطحنة” تقدم في المجالس والمناخات وهدية للناس ، وقبل ذلك كانت واحدة. من الأطعمة المكدسة التي تشكل عاملاً تغذويًا مهمًا لأبناء المنطقة ، واليوم أصبحت حلوى شتوية ، ويصف “الجرش” بلورة دبس السكر ويحتاج إلى عناية جيدة للوصول إلى هذه النتيجة منذ بداية التلقيح ، كان ذلك أفضل إنتاج التمور كان التمور أفضل.
وأضاف الفالح: لقد طورنا المنتج حتى يعود بعائد اقتصادي جيد ويتم تسويقه على مستوى واسع في المملكة حيث يتراوح سعر الكيلو من 30 إلى 50 ريالاً حسب نوعيته.
مواعيد قطف
صناعة التمور
وعن طريقة صنع التمور المكدسة يقول: إن الصناعة اليدوية في المنطقة هي الأبرز في صناعة التمور وتسمى التمور ، ويحتاج تخزين التمور إلى اتباع الطرق المثالية لتخزينها ، فهناك طريقتان متميزتان لحفظ التمور وتخزينها ، أولها تخزين التمور في الثلاجات بعد تنظيفها ، والطريقة الثانية هي حفظ التمور عن طريق تعبئتها وتغليفها في عبوات خاصة بأحجام مختلفة وتسمى هذه الطريقة دريسة الكنيز ، مما يدل على أنها الطريقة الوحيدة لحفظ تمور الجوف الحلوة. والثاني تنظيف التمر وازالة الشوائب عن سطحه كالغبار وغيره. بعد ذلك في المرحلة الثالثة يتم دهن التمر على غطاء يحميها من الأرض في الشمس لعدة أيام حتى تتبخر الرطوبة من بذرة التمر وتنضج.
المجراش تزين الألواح
بعد ذلك في المرحلة الرابعة والأخيرة يتم تعبئتها بعد تنظيفها بأكياس بلاستيكية مناسبة وضغطها براحة اليد لتفريغ الهواء. بعد ذلك يتم ربط الحقيبة وتركها تحت أشعة الشمس لبعض الوقت. ثم يتم مراقبة الأكياس على سطح مستو ثم يتم وضع لوح خشبي فوق الأكياس مع وضع أوزان عليها. سواء كان من حجر أو شيء آخر ، فإنه يترك لعدة أيام حتى يظهر دبس السكر على جانبي الكيس. بعد ذلك ، تُحفظ العبوات أو الأكياس في مكان جيد التهوية.
وبحسب الإحصائيات الأخيرة للمركز الوطني للنخيل والتمور ، فإن منطقة الجوف تحتضن 984048 نخلة ، منها 798649 نخلة مثمرة ، تنتج 43.203 طنا من التمور ، يباع منها 34.045 طنا.
المصدر: العربية نت
