يقدم الباحثون نهجًا جديدًا لإنشاء المأكولات البحرية النباتية ذات المذاق الجيد. إنها مطبوعة ثلاثية الأبعاد بالحبر المصنوع من بروتين الطحالب الدقيقة وبروتين حبوب المونج ، للحصول على وجبة خفيفة سريعة ولذيذة. سيقدم الباحثون نتائجهم في اجتماع الخريف للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS).
وفقًا لفيز ، يضيف بورنيما فيجايان ، وهو طالب دراسات عليا يقدم العمل في الاجتماع ، “أعتقد أنه من الوشيك أن تكون إمدادات المأكولات البحرية محدودة جدًا في المستقبل” ، مضيفًا “نحن بحاجة إلى الاستعداد من وجهة نظر البروتين البديل. ” خاصة هنا في سنغافورة حيث يتم استيراد أكثر من 90٪ من الأسماك “.
يأكل الناس في جميع أنحاء العالم الكثير من المأكولات البحرية ، لكن المحيطات ليست مورداً غير محدود ، وقد أدى الصيد الجائر إلى استنفاد العديد من مجموعات الأسماك البرية.
أدى هذا الافتقار إلى الاستدامة ، إلى جانب التلوث بالمعادن الثقيلة والبلاستيك الدقيق ، فضلاً عن المخاوف الأخلاقية ، إلى دفع بعض المستهلكين نحو التقليد النباتي ، ولكن لا يزال من الصعب على محبي المأكولات البحرية إيجاد مثل هذه البدائل.
في حين أن بعض منتجات المأكولات البحرية الوهمية ، مثل لحم السلطعون المقلد المصنوع من الملوث المفروم أو المعاد تكوينه أو غيرها من الأسماك البيضاء ، موجودة بالفعل في السوق ، فإن محاكاة النباتات كانت تمثل تحديًا.
استخدم هوانج ومجموعته البحثية في جامعة سنغافورة الوطنية البروتين البقولي لتطوير تقليد أفضل للمأكولات البحرية.
لقد نسخوا الإحساس المتقشر للأسماك الحقيقية بحبر قائم على البروتين باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد مناسبة للطعام. نتج عن ترسيب طبقة من الحبر الصالح للأكل قوام مختلف ، بعضها دهني وناعم والبعض الآخر ليفي.
يقول هوانغ: “لقد طبعنا شرائح السلمون بالبروتين من العدس الأحمر بسبب لون البروتين ، وقمنا بطباعة الجمبري”. “الآن ، أردنا طباعة شيء آخر مثير للاهتمام مع قابلية التسويق وهو حلقات كالاماري.”
اختبر الفريق مصدرين نباتيين ومستدامين وعالي البروتين: الطحالب الدقيقة وفول المونج. بعض الطحالب الدقيقة لها طعم مميز. بروتين مونج هو نفايات غير مستغلة من صناعة المعكرونة النشا. يُسمى أيضًا السيلوفان أو المعكرونة الزجاجية ، وهو عنصر شائع في العديد من الأطباق الآسيوية.
استخرج الباحثون الطحالب الدقيقة وبروتينات البقوليات في المختبر ودمجوها مع الزيوت النباتية التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية. في النهاية ، كانت الخصائص الغذائية لعجينة الخضار عالية البروتين مماثلة لتلك الموجودة في حلقات الكالاماري من الحبار.
